Minőségi száraz boroldal II.

Ebben a hónapban is a könnyű borokat fogjuk elsőként szólásra bírni, először a legfrissebb évjáratú rozébor beszéljen.

A második megszólaló éppen ezért már egy nehezebb fehérbor is lehet, s mi más, ha nem egy Furmint, az egyre divatosabb száraz kategóriában. A szópárbaj harmadik tételeként ismét egy újbort, egy vöröset kóstolunk, hogy a borsor harmóniája illeszkedjen a nyelvtani felépítéshez, míg végezetül a pontot egy nagyobb vörösbor fogja föltenni az i-re, ha még nem volna rajta.

FIGULA TIHANYI KÉKFRANKOS ROZÉ 2007

Szoktam mondani, hogy az idősebb Figulát két dolog különbözteti meg az átlagembertől. Elsőként: negyven éve divatos bongyor frizurát hord, a loknik, mint szőlőfürtök hullnak alá, akár egykoron Jimi Hendrix sérója a woodstocki popfesztiválon. Másodsorban: sokkal jobb bort csinál, mint bármelyikünk. Ez utóbbi tény akkor különböztette meg igazán a Balaton-felvidéki borászt a többitől, amikor az Év Bortermelőjének választották. Az 1990- es években ez a cím óriásit dobott a pincén, még ma is érezhető marketinghatása van, sőt, nem is csak az érzi, aki kiérdemelte, vagy - mondjuk úgy - megkapta, hanem az egész hazai borpiac. A korabeli magyar gasztronómiában egyszerűen csak "Jolly Joker"-nek nevezett rozé napjainkban már az őt megillető helyre került, megtanultuk fogyasztani. Valójában a tavasz és a nyár itala. Jellege, készítési módja miatt ilyenkor a leginkább kívánatos inni. A rozé készítése során a kékszőlők fehér mustját a vörösborokénál jóval rövidebb ideig áztatják a törkölyön, így lesz halovány. Magyarországon tilos fehérés vörösbor házasításából készíteni, azonban a világ egyik legismertebb és leggazdagabb borvidékén Champagne-ban így készülnek a rozé pezsgők. Sokféle rozé-stílus létezik, de itthon a könnyebb iskolázás az elfogadottabb, ilyen Figulának a 2007-es Országos Rozé Borversenyen aranyérmet nyert tétele is. Ételek közül válogatva tudnunk kell, hogy sokkal kevesebbhez választható kísérőnek, mint gondolnánk, de egy kerthelyiségben ücsörögve mindig jólesik majd meginni belőle még egy palackkal.

Fajtahűség: 17 pont

Külcsín: 15 pont

Illat: 16 pont

A szájban: 18 pont

Az ember: 18 pont

Összesen: 84 Pálffy-pont

SZEPSY FURMINT 2006

Dűlőmitológia? Van a talajokban valami egészen különleges, amitől a bennük termő Furmint megváltozik. Az első lépés tehát: meg kell ismerni a dűlőket. Vagy még inkább: meg kell ismernünk önmagunkat. Szepsyvel kapcsolatban már az összes elképzelhető szuperlatívusz elhangzott az utóbbi tizenöt évben, mégis: ő maga még mindig az alapkérdésre keresi a választ. Kik vagyunk, és mit akarunk? Ezért van lelkük Szepsy István borainak. Nemcsak ásvány, sav, cukor és alkohol, hanem a gondolkodás. A föld, az ember és az Isten. Ez a borászat szentháromsága. Szepsy azt mondja: nem kell mindenkit legyőzni, csak saját magunkat. Nem létezik más, csak a teremtés, az ember éljen azzal, amit Ő adott és használja azt maga és más épülésére. Az identifikációs kérdésfelvetésre Szepsynek több válasza is van: az egyik szerint nem vagyunk tőkések. A tőkének (a pénznek és a szőlőnek egyaránt, de külön- külön is) megvan a maga természete, nekünk a hit és a tudás marad. Az ország leg-leg-leg borásza ezért most azon töri a fejét, hogy miként lesz tökéletes az, amit a Teremtő a földnek és az embernek adott. Lefordítva a hétköznapok nyelvére: legyen hát községi bor, ahogy dűlőbornak is lennie kell. Szepsy mostanság Mádon a helyi minőségi termelőkkel karöltve a mádi bor azonosításán fáradozik. Mit tud tehát Szepsyvel az élen a mádi borászok csapata? Az alapvetést: meg kell ismerni a földet, az embert és az Istent. A dűlők, saját magunk és a hit együtt adnak valami olyat, amitől egyszerre ropog a szájában az Úrágya dűlő talaja, miközben az Úristen vigyázza odafönn a világ békéjét.

Fajtahűség: 20 pont

Külcsín: 19 pont

Illat: 19 pont

A szájban: 19 pont

Az ember: 20 pont

Összesen: 97 Pálffy-pont

SZEMES PORTUGIESER 2007

Ha mindenütt úgy ment volna végbe a rendszerváltás, mint Villányban?! Az elmúlt 15 évben a borvidék rendkívüli fejlődésen ment keresztül. Itt értették meg legelőször a termelők, hogy a magyar bornak csak a minőségi javulás tud felemelkedést biztosítani, hiszen világviszonylatban aprócska területekkel rendelkezünk. Az innen származó borok piaci vákuumba kerültek, így ezek a vastag, sokszor új, kis fahordóban érlelt, magas cserzőanyag-tartalmú borok a legkeresettebbek. Könnyű a helyieknek: mivel a területnek szubmediterrán jellegű klímája van, az ország egyik legnaposabb vidékének számít. Ez különösen kedvez a kékszőlők termesztésének. Villányban a Kékoportóból sikerült egy, az átlag fogyasztó számára is elérhető, jó ivású, nem túl savas nedűt készíteni, amely a vidék fő termékévé vált. Az itteni, főleg sváb gazdáknak úttörő szerep jutott a családi borászkodás újbóli elterjesztésében. Igen, Szemesnek áll a világ. Ezek a valaha apró pincék ma már tőkeerős vállalkozások, melyek képesek éves szinten akár félmillió palack bor előállítására is. Szemes József a villányi védelem oszlopos tagja, a második vonal stabil embere. Boraiban megbízhatóan és hűen őrzi, teremti újra Villány hagyományos értékeit. Nem fognak ki rajta az évjáratok, borai minden szezonban egyszerre gyümölcsösek és testesek. A sokáig nálunk Kékoportónak nevezett, Portugáliából származó illatos kékszőlőfajtából igen jellegzetes, finom csersavtartalmú gyümölcsös illatú és ízvilágú bort készít. Itt az új évjárat, amit már 2004-től az Unió miatt itthon a megszokott Kék-oportó helyett Portugiesernek kell nevezni, de ez a körülmény Szemes József borán mit sem változtat.

Fajtahűség: 18 pont

Külcsín: 17 pont

Illat: 18 pont

A szájban: 18 pont

Az ember: 17 pont

Összesen: 88 Pálffy-pont

PANNONHALMI PINOT NOIR 2006

A Főapátságban a bencések korán ébrednek, és az ősi jelmondat szerint már "imádkoznak és dolgoznak". Az egyház rájött arra, hogy hiába kap állami normatívát feladatai ellátására, ha fejlődni nem képes, mert a pályázatokon való induláshoz szükséges önerőt a perselypénzből képtelenség biztosítani. Ugródeszka kellett hát, a borászat lett az. Anno Domini 996-ban is szüreteltek már a Szent Márton-hegyen. Az alapító itáliai és szláv bencések együtt hozták magukkal a Bibliát és az olasz klónokat, mi sem volt természetesebb tehát, minthogy felújítsák a régi hagyományt. Igen ám, de a Főapátság pincészetét államosították, majd a téesz kapta meg, új tőkére kellett találni. Egy bank lépett be, és uniós támogatással olyan csoda borászatot építettek, hogy épp csak meg nem szólal. Űrtechnológia, műtéti higiénia, daruerdő, vákuumprés, gravitációs rendszer. Mindez szinte teljesen a föld alatt, 35 méterre a talajszinttől, acél és üveg liftek között. Olyan az egész, mint egy James Bond-film díszlete. A borászatot még maga Gál Tibor álmodta meg, Isten nyugosztalja. Ám hiába veszítette el tragikus autóbalesetben Pannonhalma az ő spirituszrektorát, a főborász szellemisége már olyan mélyen beitta magát az apátsági falakba, mint a pincék évszázados penésze. Gál Tibor munkáját több apostola folytatja, mert bizony 50 hektáron van mivel bíbelődni. A Főapátság most fog berobbanni a borturisták köztudatába, miután az új telepítések termőre fordultak. Ez a Pinot Noir még kamasz, de animális illatai már jelzik szexuális fűtöttségét, akár fogyasztható is vagy tovább őrizhető a szüzessége.

Fajtahűség: 18 pont

Külcsín: 18 pont

Illat: 18 pont

A szájban: 19 pont

Az ember: 16 pont

Összesen: 89 Pálffy-pont

KÓSTOLÁSI MÓDSZERTAN

A bírálati módszer a szabadalmazott Pálffy-eljárás, egy 100-as alapú pontozás. Az értékelés 1*-tól 5*****-ig terjed. Az 1 csillagos tartomány 51 pontnál kezdődik (ez alatt nincs iható bor) és osztályonként tízesével megy eggyel feljebb. Miután a szőlő, a külcsín és a belbecs dönti el egy bor értékét, no meg a borász, aki arra ügyel, hogy ne rontsa el a természet munkáját, ezért 5 kategóriában, 20-20 pontban maximáljuk egy-egy tétel értékelését. Fajtahűség, elegancia, illat, ízek és maga az ember.