Sörpiaci barangolások
Ám tudomásul kell venni, hogy a magyarok 55 százaléka sört választ más ital helyett. Sőt! 84 százalékuk vallja, hogy a sör a családi összejövetelek nélkülözhetetlen kelléke. Ezért most legurítunk néhány üveggel.
Kezdjük az elmélettel! A manapság elterjedt sörök két nagy csoportba oszthatók: az ale és a lager típusúakra. Nagy-Britanniában népszerűek az ale típusú felsőerjesztésű sörök, ekkor úgynevezett felsőerjesztésű élesztőt használnak a főzés során. Közel szobahőmérsékleten, 10-21°C-on, viszonylag rövid ideig tart az erjesztés. Ilyenkor az élesztő sok mellékterméke marad a sörben, ettől lesznek az ale-ek oly jellegzetes - bizonyos esetekben gyümölcsös, olajos - ízűek.
A világ sörtermelésének 90 százalékát adó lager sörök tiszta, átlátszó, alsóerjedésű, világos sörök. Az erjedés kevéssel fagypont felett zajlik, s ezért h osszabb ideig - gyakran több hónapig - tart, mint az ale esetében. Neve is innen ered: a német "lagern" elraktározni szóból származik. A magyarban ezt a sörtípust nevezzük ászoknak. Idehaza Dreher Antal, a sörkirály 1850 körül fejlesztette ki a lager, az ászokolt sör gyártási technológiáját. Ausztriában, Münchenben, majd Angliában tanulta ki a mesterséget. A szigetországi mesterek féltett titkainak ellesésében - a legenda szerint - üreges sétapálcájába rejtett sörminták is segítették. Hazatérve 1840 körül bevezette az alsóerjesztésű sörtechnológiát, s kifejlesztett egy új sörtípust: a Lagerbiert. Később ennek köszönhette a sörkirály kitüntető címet. Ma is egy sörhatalom a tulajdonos, mégpedig a sörvilágban harmadik dél-afrikai és amerikai SAB-Miller csoport.
A DREHER a legnépszerűbb márka Magyarországon a minőségi sörök között, piacvezető a prémium kategóriában. Alapsöre, a Dreher Classic jellegzetes pilz típusú, aranysárga színű, tükrös tisztaságú világos ital. Habja dús, tartós. Készül barna Dreher is, a Bak dús, testes, maláta és karamell ízű sör. Színe mélybarna, habja krémszerű.
Alkoholmentes változat nélkül ma már nincs gyári termékportfólió. A Dreher szeszmentes söre könnyen iható, ho sszan tartó, szép hab jellemzi. Még a Dreher család vezette be 1924-ben az Arany Ászok márkát, amit a kommunista államosítás eltörölt, de újra gyártják. Sikerének kulcsa, a hosszabb főzési időnek köszönhető különlegesen selymes íze. Ám a kőbányai gyár l egismertebb márkája a névadó. Valóságos legenda, 60 éve csillapítja a munkásosztály nagy szomjúságát. Egyébként Európa-szerte szokás, hogy a gyárak városukról nevezik el "alapsörüket". Így kapta 1948- ban a Kőbányai Sörgyár alapsöre a Kőbányai Világos nevet. A Köbi Söri az ország egyik legjobban fogyó söre, stabilan a 4. márka. Főleg az ország keleti felében népszerű, itt a másodiknak számít. Sikerét leginkább az ára garantálja.
Mindezt ellensúlyozza, hogy a társaságnál licenc alapján készül a dán Tuborg és a Hofbräu München, valamint a márkaportfólió legifjabb tagja, a cseh Kozel. A Dreher forgalmazza itthon a világ első arany sörét is, a cseh Pilsner Urquellt.
AZ 1960-AS ÉVEK végén a népi demokrácia egyre több sörrel oltotta szomját. A kulturális igényt azonban a hazai sörgyárak már nem voltak képesek ellátni, ezért 1973-ban Bőcs határában megkezdte működését egy újabb sörgyár. Kezdetben a Borsodi Világos és a Kinizsi került ki a Sajó vizéből. Majd 1987-ben Magyarországon elsőként a Borsodi dobta piacra újdonságnak számító alkoholmentes sörét, a Pólót. A Borsodi alapsöre kiváló minőségű világos sör. Tiszta, kellemesen kesernyés ízű. Habja dús, finom pórusú, tartós. A Borsodi Sörgyár legnépszerűbb terméke, Magyarország piacvezető sörmárkája.
Termékcsaládjuk legfiatalabb tagja magasabb alkoholtartalmú: 6,5 százalékos. Karakteres sör a Borsodi Bivaly, az íz és az erő elegye. A Borostyán pedig a hazai prémium sörkategória új képviselője: nevében a színe. A sörgyár termékválasztékában megtalálható még a prémium szegmens két közkedvelt márkája: a Stella Artois és a Beck?s. A Borsodi Sörgyár Zrt. 2005-ben 2,2 milliárd hektoliter sört adott el a belföldi piacon, amivel továbbra is vezet hazánkban. A bőcsi gyár tulajdonosa a belga Interbrew és a dél-amerikai Ambev egyesülésével létrejött InBev, amely a világ legnagyobb söripari vállalata.
A NÉGY ITTHONI SÖRÖS közül az egyetlen hazai a Pécsi Sörfőzde. Jogelődjét még 1848-ban alapította Hirschfeld Lipót. Másfél évszázadra rá a privatizáció során a bécsi Ottakringer-csoport kezébe került a gyár. Neve magában hordozza a cég filozófiáját, amely szerint a vállalkozás nem gyártja, hanem főzi a sört. Jelenleg az egyetlen magyar tulajdonú sörgyár. Termékeinek jellegzetes karakterét meghatározza a sörfőzővíz, amely a Mecsek-hegység forrásaiból, kútjaiból táplálkozik, valamint a hazai földön termett árpából gondosan készített maláta és a világ legfinomabb cseh-német aromás komlója. Az 1907 óta folyamatosan piacon lévő Szalon sör olyan hagyományos termékük, amely az ország öt vezető márkája között szerepel.
A Szalon család kiegészül még egy búzasörrel, a világos és barna sörök jó tulajdonságait egyesítő Szalon Félbarnával, valamint a kötelező alkoholmentes változattal. A Sörfőzde számos sörkülönlegességet is főz. Kiemelkedő a Radler, egy egyedi ízvilágú, citromos sörtartalmú üdítőital, de bodza ízben is kapható. Német biciklisták kedvence. Unikum a piacon a Fuel is, amely sörrel és barackpálinkával készült töltet. A világszerte kedvelt Gold Fassl prémium sört pedig licenc alapján főzik Pécsett.
A VILÁGPIACON MÁSODIK Heineken is jelen van idehaza. A híres holland Heineken sör története 1863-ra nyúlik vis sza, amikor is Gerard Adriaan Heineken megvette Hollandia legnagyobb sörgyárát, az úgynevezett De Hooiberg-et (magyarul Szénakazal).
Heineken úr szándéka az volt, hogy a világ legjobb minőségű sörét főzze. Ennek érdekében Dr. Elion (aki a Párizsban Louis Pasteur-től tanult) segítségével kifejlesztette az "Ayeast" nevű élesztőt. Ez az élesztő a garancia a mai napig az egyedülálló ízre, mely a Heinekent a világ "legnemzetközibb" sörévé teszi, hiszen 175 országban árusítják.
A Heineken Hungária két sörgyárat üzemeltet: Sopronban és Martfűn, a cég a sörpiac mintegy 30 százalékát birtokolja. A soproni gyárat valaha városi nagykereskedők és brünni sörfőzde-tulajdonosok alapították, meghonosítva a cseh sörfőzés hagyományait. A cég másik gyára a fiatalok közé tartozik. Létrehozásának gondolata csak 1981-ben fogalmazódott meg, a dolgozó magyar elvtársak által teremtett sörhiányt pótolandó. A legújabb kor történelme ismerősen cseng: 2003 végén az osztrák privatizátort megvásárolta a Heineken, s ezzel a magyar leányvállalat a világ egyik meghatározó és sikeres nemzetközi óriásának része lett. A Heineken legismertebb márkái a szuperprémium kategóriában a Heineken és a Gösser, a prémium kategóriában a Kaiser, az Amstel, a Steffl és a Zlatý bazant (Aranyfácán). Világos söröknél a Soproni, a Soproni Kinizsi, a Talléros és a Sárkány, az alkoholmentes sörök csapatában pedig a Schlossgold és a Buckler készül itt.
NÉZZÜNK SZÉT A SZOMSZÉDSÁGBAN: az itthon is népszerű Zlatý bazant a szlovákok vezető söre. A Heineken ógyallai gyára irdatlan méretű komplexum. Az emeletes vasbeton tartályokban a teljesen automatizált szárítás és erjesztés folyik. Közép- Európa legnagyobb malátaüzeme, csak Belgiumban van nagyobb. 150 ezer tonna malátát dolgoz fel, és 2 millió hektó sört gyárt évente. De többet mond a puszta számoknál, hogy ez a mennyiség egyenlő fél Szlovákia éves fogyasztásával.
Itt készítik a Heinekent és csaknem az összes szlovák márkát. Egyéni látogatás után be lehet térni a gyár kantinjába, és meg lehet kóstolni a friss, habos, könnyű, világos Zlatý bazant csapolt sört. Sörkorcsolya jár hozzá, mégpedig sós pálcika. Szintén Ógyallán termel ugyanis a legnagyobb szlovák ropigyár.
A VILÁG EGYIK LEGISMERTEBB sörgyára viszont csak csoportosan látogatható. A túra nyolcvan percig tart, de a tortúra csak egy órán át, mert utána már lehet kóstolni. Csehországban emberemlékezet óta jó sört főznek. ?eské Budejovice alapításakor II. Ottokár király nem feledkezett meg sörfőzési jogot is adományozni a városnak. A századok folyamán a Budweiser sör olyan híressé vált, hogy mind a császári, mind a királyi udvar az állandó megrendelők közé tartozott. A Budvar tipikus dél-csehországi sör, különösen kimagaslik a többi közül arany színével, kissé édes és kellemesen kesernyés ízvilágával. Különlegessége a cseh malátából, a finom zateci komlóból és az artézi forrás kristálytiszta vizéből álló harmónia. A sörgyár egy jégkorszaki - több mint 300 méterrel a felszín alatt megbúvó - őstóból nyeri a vizet.
Első ízleléskor a Budvar édeskés, majd kissé kesernyés a komló kellemes aromája miatt. A 12 százalékos Budweiser forrásvízből, malátából, komlóból és sörélesztővel készül, nincs benne más. Alkoholtartalma 5 százalékos. Össze sem téveszthető az amerikai Budweiserrel, ami az Újvilág egyik vezető söre, ám Európában ez már nem örvend oly nagy megbecsülésnek.
A SÖR MINŐSÉGÉT EGYÉBKÉNT Pilzenben áll módunkban tesztelni. Városháza emeletén megtekinthető a Serfőzők Próbapadja: erre kellett a mesternek ráöntenie a ser főzetmintát, majd ráülnie. Ha a sör megszáradása után a nadrágja nem ragadt bele, akkor elfenekelték, a sört pedig kiöntötték.
A városban 1840-ben az elkülönült sörfőzők Josef Groll kezdeményezésére egyesültek és modern sörgyárat alapítottak. 1842 óta védjegyként használják a P lzensky Prazdroj (németül: Pilsner Urquell, magyarul: Pilzeni Ősforrás) nevet. Máig is világhírű termék a 12 fokos világos Pilsner Urquell és a 14-18 fokos barna Gambrinus.
Érdekes módon az erősen komlózott pilseni nem egykönnyen nyerte meg a gyengébb és lágyabb sörökhöz szokott németek tetszését. A pils csak 1872-ben lett divatos sör Berlinben, és innét elterjedve lett a németek, majd Európa legkedveltebb söre. Azért ebből jólesik egy pohárral. Egy hónap múlva mégis inkább borral folytatjuk: sörre bor, mindenkor.
Pálffy István
