Pálffy Gourmet 2009. június

KÖZELEG A NYÁRI NAPFORDULÓ, melegek az esték, itt a Szent Iván-éj, a tanévzáró, lehet andalogni a budai hegyekben, ezeregy alkalom kínálkozik, hogy abból egyet az Etyeki Vendégfogadóban töltsünk. Még azt is el tudom képzelni, hogy valaki itt szeretné megmutatni a bélyeggyűjteményét szíve választottjának. 

Fizikailag nem lehetetlen, mert a Rókusfalvy Panzió rövidesen 10 pár filatelistát is fogadni tud majd, ha készen lesznek a kétágyas szobák.

ADDIG MARAD A FOGADÓ. És fogadjunk, hogy sokan még nem látták, mióta Rókusfalvy Pál az idén felújította. Akinek pedig még új a történet, annak egy kis emlékeztető: Pali dzsesszzenészként indult, Ki mit tud?-ot is nyertek, s ha már tévé, hát néhány év tanárkodás után a médiában kereste meg azt a bizonyos első millióját. A Danubius Rádió ős- és hőskorában kezdte, majd televíziós műsorokat vezetett. Ezt a tudást konvertálta a reklámszakmába, majd a rendezvénycéget a szőlőbe. Tudnak még követni? Ebből lett a borászat, majd a vendéglátás, s közben fesztiválokat szervez (Etyek Pincefesztivál, Etyek Kezes-Lábos).

NYILVÁN TEHETSÉG, ráadásul szívesen és lelkesen beszél. A Fogadjunk! Tévéműsor után indult hát a fogadó, de csak amolyan haveri tanyának, ahol a barátok majd elüldögélnek. Bozótkéssel kellett vágni az őserdőt a régi parasztház udvarán ? ebből lett mára igényes gasztronómiai elképzeléseket megfogalmazó hely. A felújítás során kidobták az egész régi konyhát, és a hagyományos tűzhelyek mellett ma már indukciós főzőlappal és subID elemekkel is föl vannak szerelve. Készülhetett volna a teljes berendezés az új szubid divat szerint, mint valami 25 petabyte-os szerverház ? ennyi a Google napi adatforgalma ? Pandzsáb államban (az ételeket például Londonban főzik ezrével és milliméterre pontosan, vákuumfóliázzák, sokkolják, be a kamionba, itt meg szépen kinyitjuk, felelevenítjük és megesszük), de végül Pali a földön maradt. Pedig járnak ide a kozmoszból is, legutóbb itt ült egy úr az űrből, a Simonyi nevű asztronautánk egy királyi sarj társaságában.

DE MARADJUNK CSAK A TALAJON, mert végül is a friss alapanyagon múlik minden, ezt nem lehet eléggé hangsúlyozni. Hiába nouvelle cuisine, meg fúziós konyha: ha a többségnek nem a homárfelhővel habosított avokádó velouté jön be, hanem a Jókai bableves füstölt csülökkel. De Rókusfalvy a népművelő fajta, ő a zászlajára írja, hogy a magyar borkultúráért dolgozik, ezzel párhuzamosan ízlelőbimbóinkkal is játszani kíván, és fejleszteni szerény napi igényeinket. Orondpusztára járnak a húsért, Alcsútra kecskesajtért és Budapestre vendégért. A városiakat Vidák Zoltán séffel együtt próbálják kicsalogatni. A negyvenes főszakács még látta Lenin elvtársat, de már nem ifjú török: tehát jól ismeri a szakma nagyjait, s ő maga is egy belvárosi éttermet cserélt fel az etyeki pionírok nehéz kenyerére.

NÉZZÜK, MIT TETT A HETI AJÁNLATBA, hiszen ennek kell frissnek, szezonálisnak lennie. Májusi tesztelésünk során csukott szemmel is választhattunk volna, hiszen spárga és eper természetesen volt az étlapon. Rókusfalvy ilyenkor mindennap megeszik egy spárgalevest, hát, nosza, rajta! Kipróbáltuk: az idei spárgakrémleves lágy tojással és füstölt sonkával idei zöldségből van, lágy benne a tojás és füstölt a sonka. (A spárgaleves legyen spárgaleves.) A séf úrban megerősödött hittel rendeltünk be másodiknak egy borjúnyakat ?Kedvessy? vesével, kacsamájjal és tojásos galuskával. Kár, hogy a néhai, matuzsálemi kort megélt Kedvessy Nándor nem ízlelheti meg receptjének reloaded változatát. Érdemes kivesézni: a bélszín helyett puhább a nyak, nem kell mindig libamáj, és a kapros galuska sem szentírás. Miután helyi specialitásokra utazunk, ezért házi narancsfagylaltos csokoládétortával húzzuk le a redőnyt. Erre a desszertre tesszük az első negatív észrevételt: sok. Olasz presszó a vége. Ági néni a konyháról villantott hozzá egy apró kókuszos kedvességet. Ez eddig 5 darab ezres, de két emberre való ? tehát az ár-érték arány kifejezetten jó.

S MÉG NEM KÉSŐ MONDANOM: kóstoljunk meg egy pohár fehéret, mégpedig helyit, s ha a házigazda kedvében akarunk járni, akkor Rókusfalvy Pincéből. Egy szép, testes, hordós Sauvignon Blanc magas etyeki savai fognak étvágyat csinálni az ételekhez, a bor némi maradék cukra megédesíti az alkalmat, a terjedelmes alkohol pedig jó hangulatot teremthet a bélyegek vagy a csillagok nézegetéséhez.

Etyeki Vendégfogadó: 2091 Etyek, Alcsúti út 4.
+36 (22) 597 097
Ezt a címet a spamrobotok ellen védjük. Engedélyezze a Javascript használatát, hogy megtekinthesse.
keddtől szombatig 12.00?22.00
vasárnap 12.00?18.00
hétfő szünnap